想要蒸出来的馒头松软不塌陷、内部有均匀气孔，重点是把握好和面的水量、酵母活性，做好两次醒发，冷水上锅蒸，蒸好之后不要立刻开盖，很多人蒸馒头会出现硬邦邦、发不起来、出锅塌陷、表皮起皱的情况，大多是酵母失效、一次醒发不到位，或者关火马上开盖，冷热冲击让馒头回缩。只要把和面、醒发、蒸制这几个环节把控好，不用复杂工具，在家就能做出香甜松软的白馒头。
食材准备清单
主料
中筋面粉五百克
发酵用料
干酵母五克，温水二百五十毫升左右，水温三十到三十五度，手感不烫
调味
白糖五到十克，白糖可以帮助酵母发酵，不喜欢甜味可以不放
预处理和和面步骤
步骤一 先调酵母水，温水里面放入白糖和干酵母，轻轻搅匀，静置五分钟，水面出现细密泡沫，代表酵母活性正常。如果没有泡沫，说明酵母失效，需要更换新酵母。
步骤二 酵母水倒入面粉里面，先用筷子搅成面絮，没有多余干粉。
步骤三 下手揉成一个偏光滑的面团，面团不要太硬，硬面团发酵慢，馒头口感紧实。刚开始揉不光滑没关系，盖上盖子静置十分钟再揉，很容易揉平整。
步骤四 一次醒发，面团盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵，温度二十五度左右最佳，大概一个小时。发酵到面团变成原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，内部是蜂窝状，一次发酵就完成。
排气整形步骤
步骤一 发酵好的面团取出来反复揉面排气，把里面大气泡全部揉出去，不然馒头表面会有大坑。
步骤二 面团搓成长条，切成大小均匀的面剂。
步骤三 每个面剂继续揉圆，底部收平整，做成馒头生坯。
步骤四 二次醒发，馒头生坯摆入蒸屉，每个之间留出空隙，盖上盖子醒发十五到二十分钟。生坯拿在手里轻飘飘，体积明显变大，按压能缓慢回弹，就是二次醒发好了。
蒸制详细步骤
步骤一 蒸锅里加冷水，放上蒸屉，二次醒发完成之后直接开火。
步骤二 大火烧开，水开之后转中火，计时蒸十五分钟，个头偏大的馒头延长到二十分钟。
步骤三 时间到之后关火，不要马上开盖，焖三分钟到五分钟再打开锅盖，防止馒头遇冷回缩塌陷。
口感优化小技巧
和面的水温不能太高，热水会直接烫死酵母，面团发不起来。蒸屉上面可以刷一层薄油或者垫蒸笼布，防止馒头粘底。发酵环境温度太低可以放在温水锅上面辅助发酵。揉面排气一定要充分，成品表皮才光滑。不要放太多酵母，酵母过量馒头会有很重的酸味。
口味变化版本
原味白馒头，只用面粉酵母水，清淡麦香。奶香馒头，温水换成温牛奶，口感更香甜。杂粮馒头，少量加入玉米面或者黑麦粉，粗粮风味。
【常见问题】
问题 1 蒸馒头发酵不起来是什么原因
回答 1 蒸馒头发酵失败，一般是水温太高烫死酵母，酵母存放太久失效，面团太干，或者发酵环境温度太低，保证酵母活性和合适温度就能正常发酵。
问题 2 蒸馒头出锅之后塌陷起皱怎么办
回答 2 蒸馒头塌陷大多是二次醒发过度，或者关火立刻开盖，关火焖几分钟再开盖，同时控制好二次醒发的程度，生坯不要发得太软。
问题 3 蒸馒头表皮坑坑洼洼不光滑怎么处理
回答 3 蒸馒头表面不光滑，是面团排气没有排干净，大气泡留在面团里面，整形的时候反复揉匀，把气泡全部揉出去，馒头表皮就会平整好看。
【免责申明】
本内容仅为家常蒸馒头做法参考，面粉吸水性不同，水量可以灵活调整，蒸锅使用时注意蒸汽高温防烫。