三月初三吃鸡蛋最主流的说法是和荠菜有关，民间叫做三月三荠菜煮鸡蛋，古人认为这天的荠菜灵气足，煮出来的鸡蛋吃了可以祛除湿气，保佑身体安康，慢慢就形成代代相传的习俗。很多人不清楚三月初三为什么要吃鸡蛋，会以为只是单纯节气吃食，其实里面融合了上古上巳节的传统，还有民间流传的治病小故事。古时候上巳节人们会到水边沐浴祈福，后来慢慢和荠菜结合，大家在三月初三采摘新鲜荠菜，搭配红枣生姜一起煮鸡蛋。荠菜本身是常见野菜，春天刚好大量生长，获取方便，煮出来的鸡蛋带有淡淡的青草香气。不少地方还相信三月三吃鸡蛋可以缓解头疼，祈求一年少生病，不同地区的传说细节会有差别，但是吃鸡蛋的习俗大体一致。下面包含民俗来源，荠菜煮鸡蛋的家常做法，挑选荠菜的要点，还有需要留意的事项。
习俗来源介绍
上巳节渊源
古代农历三月上旬的巳日就是上巳节，魏晋之后固定为三月初三，原本的习俗是水边祓禊，洗去不祥，祈求平安。后世民间简化仪式，用当季的荠菜煮鸡蛋，把祈福寄托在吃食上面。
民间传说版本
流传比较广的故事说古时候有一位神医，看到村民经常头疼体虚，告诉大家三月初三采荠菜煮鸡蛋食用，很多人吃完之后身体舒服不少，这个做法就保留下来。
地域小差异
有些地方会在煮鸡蛋的时候加入地菜红枣枸杞，有的地方只用荠菜，少数地区三月初三除了吃鸡蛋，还会配上糯米饭或者青团。
荠菜煮鸡蛋家常做法
准备食材清单
新鲜荠菜一把
鸡蛋十个
红枣几颗
生姜几片
少许食盐
操作步骤
第一步把荠菜清理干净，去掉枯黄烂叶，根部保留，根部香味最浓。鸡蛋冲洗干净。
第二步鸡蛋冷水下锅，小火煮大约六分钟，捞出来轻轻敲裂蛋壳，方便汤汁渗进去。
第三步锅里重新放水，放入荠菜红枣姜片，煮开之后放入敲好裂纹的鸡蛋，加少量盐。
第四步保持小火继续煮二十分钟，关火之后不要捞出，放在汤汁里面浸泡几个小时，浸泡越久味道越足。
挑选荠菜要点
真正的荠菜叶子是锯齿形状，根部发白，闻起来有淡淡的清香。采摘野菜的时候一定要认清楚，不要采摘路边喷洒农药的野菜，也不要采摘外形相似的有毒野草。
实操避坑要点
路边绿化带公路旁边的荠菜不要采摘，污染比较重。如果是过敏体质，第一次吃荠菜不要吃太多。煮好的荠菜鸡蛋放久容易变质，常温不能存放太久，吃不完放进冰箱冷藏。荠菜属于野菜，不能当成药物，如果身体不舒服还是要及时就医。
【常见问题】
问题 1，三月初三为什么要吃鸡蛋，是不是必须用地菜荠菜
回答 1，三月初三为什么要吃鸡蛋，大部分地区的习俗都是荠菜也就是地菜煮鸡蛋，也有少数地方不用荠菜，只是保留三月初三吃鸡蛋的习惯。
问题 2，三月初三为什么要吃鸡蛋，三月三吃鸡蛋真的可以治病吗
回答 2，三月初三为什么要吃鸡蛋，吃鸡蛋只是传统民俗，荠菜煮鸡蛋不能治病，如果有头疼或者其他病症，不能依靠这个偏方。
问题 3，三月初三为什么要吃鸡蛋，荠菜煮鸡蛋能不能提前一天煮
回答 3，三月初三为什么要吃鸡蛋，可以提前煮好，泡在汤汁里面放冰箱，到三月初三再吃，味道会更加入味，但是一定要注意保鲜，防止变质。
【免责申明】
以上三月初三为什么要吃鸡蛋内容仅为民俗科普参考，荠菜煮鸡蛋属于传统风味吃食，没有治疗疾病的功效，野外采摘野菜务必仔细辨认，避免误食有毒植物。