海干鱼想要做得好吃，核心就是合理泡发，去掉多余盐分和鱼腥味，同时把控好火候，海干鱼是新鲜海鱼经过腌制晾晒制成，水分少、盐分高、肉质紧实，如果直接下锅，成品又咸又硬，腥味很重，泡发的时候可以用温水，搭配姜片或者料酒辅助去腥，泡好之后反复冲洗，挤干水分再烹饪，海干鱼适合蒸、煎、焖、炒菜，不适合长时间大火久煮，久煮容易散掉或者柴得咬不动，调味尽量清淡，少放盐甚至不放盐，搭配姜蒜、辣椒、萝卜、五花肉这类食材，既能中和咸味，又能增香提鲜，处理到位之后海干鱼香气浓郁，肉质紧实有嚼劲，下饭效果很好。
海干鱼通用预处理步骤
所有做法都适用，预处理直接决定海干鱼口感和咸度
1 分拣清理，先挑掉发霉、发黏、有哈喇味的海干鱼，剪掉鱼鳍和硬刺，大鱼干可以剁成小段，小鱼干保持原样。
2 温水泡发，准备四十度左右温水放入海干鱼，想要去腥可以加几片姜片或者少许料酒，薄款海干鱼泡一到两小时，厚的大鱼干泡三到六小时，中途换一次水。
3 冲洗去盐，泡好之后用流水反复冲洗鱼身，挤压鱼肉，把鱼肉里面的咸水挤出来，尝一下鱼肉，觉得还是很咸就继续清水浸泡。
4 沥干水分，冲洗干净之后放在滤网里沥干，也可以用厨房纸吸干表面水分，煎的时候不容易溅油。
5 可选焯水，腥味特别重的海干鱼，可以开水下锅焯三十秒捞出，进一步去除腥味，焯水时间不能长，防止肉质散烂。
做法一 香煎海干鱼 原汁原味
做法简单，越嚼越香，适合配粥下饭
食材准备，泡发沥干的海干鱼，姜片，少许食用油
步骤，平底锅倒油，油热放入姜片，再放入海干鱼，中小火慢煎，一面煎到金黄定型再翻面，两面煎至微黄就可以出锅，不用加盐，喜欢重口可以撒一点点辣椒面。
做法二 海干鱼蒸五花肉 油香融合
五花肉的油脂可以软化海干鱼，咸香适口
食材准备，泡好的海干鱼，五花肉，姜片，葱段
步骤，五花肉切薄片铺在盘底，放上姜片葱段，海干鱼摆在上层，水开上锅蒸十五分钟，蒸好之后直接吃，五花肉的油脂流进鱼里，海干鱼不会干柴。
做法三 萝卜焖海干鱼 家常焖菜
萝卜吸满鱼鲜，中和海干鱼的咸度
食材准备，泡发海干鱼，白萝卜，姜蒜，少许生抽
步骤，锅里倒油，姜蒜爆香，放入海干鱼稍微煎一下，加入萝卜块，倒入少量热水，盖上锅盖小火焖十二分钟，开盖收一下汤汁，尝味道，不够鲜再加一点点生抽，一般不用放盐。
做法四 海干鱼炒青椒 快手小炒
香辣下饭，适合配米饭
食材准备，泡好切小段的海干鱼，青椒，姜蒜，少许白糖
步骤，锅里少油，下姜蒜爆香，放入海干鱼小火翻炒两分钟激出香味，倒入青椒大火快炒一分钟，放一点点白糖提鲜，白糖可以压住咸味和腥味，炒匀出锅。
做法五 海干鱼豆腐汤 鲜香味浓
汤色鲜，做法清淡
食材准备，泡发海干鱼，嫩豆腐，姜片，葱花
步骤，锅里放少许油，姜片和海干鱼下锅稍微煎一下，加入开水，大火煮八分钟，汤色变白之后放入豆腐，小火再煮五分钟，尝咸淡，按需调味，撒葱花出锅。
海干鱼制作避坑要点清单
1 海干鱼自带高盐，泡发是重中之重，调味前一定要试咸度，绝大多数情况不用额外加盐。
2 煎海干鱼要用中小火，大火容易外皮糊掉里面还干硬。
3 发霉、有哈喇油味的海干鱼含有有害物质，直接丢弃不能食用。
4 泡发好暂时不做的海干鱼，可以密封放冰箱冷冻，短期冷藏容易变质。
5 泡发海干鱼不要用滚烫开水，开水会让鱼肉表层快速收紧，里面的盐分和腥味很难泡出来。
分量参考表格
菜品 泡发后海干鱼用量 适配人数
香煎海干鱼 两百克 两到三人
海干鱼蒸五花肉 两百五十克 三到四人
萝卜焖海干鱼 两百克 两到三人
海干鱼炒青椒 一百五十克 一到两人
海干鱼豆腐汤 一百八十克 两到三人
【常见问题】
问题 1 海干鱼泡发之后还是很咸怎么办？
回答 1 海干鱼泡完依旧很咸，可以换清水继续浸泡，每隔半小时换一次水，也可以焯水一次，焯水能带走一部分盐分，做海干鱼的时候搭配萝卜豆腐这类吸味食材，减轻咸味。
问题 2 海干鱼做好之后口感干柴咬不动是什么原因？
回答 2 海干鱼干柴大多是泡发时间不足，或者烹饪的时候火太大时间太长，厚款海干鱼要延长泡发时间，焖煮或者蒸制的时候可以加少量热水，锁住鱼肉水分。
问题 3 海干鱼可以不泡发直接下锅烹饪吗？
回答 3 海干鱼不建议不泡发直接做，没有泡发的海干鱼盐分极高，肉质坚硬，腥味很重，很难入味，做海干鱼一定要先温水泡发去盐再烹饪。
【免责申明】
以上海干鱼做法仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，海干鱼属于高盐干货，高血压人群需要少吃，变质或者有异味的海干鱼请勿食用。