问香肠怎么蒸好吃 原汁原味蒸制技巧

香肠蒸制想要好吃核心就是冷水上锅，水开之后计时，根据香肠粗细蒸二十到三十分钟，这个时长可以让香肠油脂慢慢析出，肉质软糯，腊香充分释放，不会外面熟了里面发硬，也不会蒸太久肉质干柴，香肠本身是腌制风干制品，自带咸香，原味蒸最能保留本身风味，还可以搭配笋片 土豆片 香干同蒸，素菜吸收香肠油脂香味，口感层次更丰富，重点是提前清洗表面浮尘，控制蒸制时间，蒸好之后稍放一会再切，切片不容易碎，是非常省事的家常硬菜。

蒸制参数对照表

基础原味蒸香肠详细步骤

1 香肠表面用温水刷洗干净，擦掉表面盐霜灰尘，如果香肠腌制时间很久盐度很高，可以提前清水浸泡一到两小时脱咸。

2 香肠可以整根蒸，也可以斜刀切片之后蒸，整根蒸腊香保留更好，切片蒸熟得更快。

3 盘子里面摆放香肠，喜欢搭配配菜可以在香肠下面垫笋片或者香干，放上一片姜片去腥。

4 蒸锅加水，放入香肠，冷水上锅，大火烧开之后转中火维持蒸汽，开始计时。

5 到时间之后关火，不要马上开盖，焖三分钟再取出，整根蒸的香肠放凉几分钟再斜切片，切片整齐不散。

搭配配菜蒸法

1 香肠蒸鲜笋，鲜笋提前焯水去涩，铺盘底，上面放香肠片同蒸，笋吸收香肠油脂，咸香清甜。

2 香肠蒸香干，香干切厚片垫底，香肠铺在上层，香干吸满腊香，口感入味。

3 香肠蒸土豆片，薄土豆片垫底，土豆粉糯，搭配香肠咸香，主食配菜一体。

制作关键要点

1 优先冷水上锅，缓慢升温，香肠受热均匀，肉质不会突然收缩变硬，如果开水直接上锅，外皮快速收紧，内部很难蒸透。

2 香肠本身含盐，同蒸配菜一般不需要额外加盐，出锅前尝一下咸度再决定是否补盐。

3 不要蒸超过四十分钟，时间过长香肠油脂大量流失，肉质变干发柴，失去软糯口感。

4 如果是自制生香肠，一定要保证蒸透，市售熟制香肠只需要加热透就可以，时间可以缩短。

5 蒸出来的香肠汤汁不要倒掉，可以留着拌饭，腊香浓郁。

原味蒸香肠做法简单，最大程度保留香肠本身腊味，搭配配菜蒸可以丰富一餐，掌握蒸制时长和脱盐处理，成品咸香软糯，是很经典的家常下饭菜，不管是正餐配米饭，还是作为佐餐小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1 香肠蒸好吃是整根蒸还是切片蒸

回答 1 香肠蒸好吃优先整根蒸，整根蒸香肠腊香保留更完整，切片蒸熟得更快，但是腊香容易流失，可以根据需求选择香肠蒸制方式。

问题 2 香肠蒸的时候盐太咸怎么办

回答 2 香肠蒸之前如果盐度很高，可以提前清水浸泡脱咸，香肠本身含盐，同蒸配菜不要再额外加盐，避免香肠蒸好之后过咸。

问题 3 冷冻香肠蒸好吃需要延长时间吗

回答 3 冷冻香肠蒸好吃需要延长蒸制时间，冷冻香肠内部温度低，冷水上锅水开之后建议蒸三十到三十五分钟，保证香肠内外全部蒸透。

问题 4 香肠蒸太久会怎么样

回答 4 香肠蒸太久油脂大量析出，肉质变干发柴，香肠原本软糯咸香的口感变差，香肠蒸制时间控制在二十到三十分钟最合适。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，香肠属于高盐腌腊制品，控盐人群请适量食用，变质有哈喇味香肠禁止食用。