【香煎卤鱼块的做法】香煎卤鱼块是一道兼具香脆与软嫩口感的家常菜，做法简单，适合忙碌的日常烹饪。通过将鱼块先进行卤制再进行煎制，不仅锁住了鱼肉的鲜美，还增加了风味层次。下面是对这道菜的详细总结。
一、
香煎卤鱼块的核心在于“卤”与“煎”的结合。首先将鱼块用调料腌制并卤制入味，再在锅中煎至表面金黄酥脆，最后可根据口味加入酱汁或葱花点缀。整个过程操作简便，食材常见，非常适合家庭制作。
关键步骤包括：选材处理、腌制入味、卤制提香、煎制上色、调味收尾。掌握好火候和时间是成功的关键，尤其是煎鱼时要注意避免粘锅。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 鱼块处理 | 新鲜鱼块（约500g）、刀、砧板 | 鱼块切块大小均匀，去鳞去内脏 |
| 2 | 腌制 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜片适量 | 腌制时间不少于30分钟，让鱼更入味 |
| 3 | 卤制 | 热油炒香姜蒜，加入鱼块翻炒，加水、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶 | 水量以没过鱼块为宜，小火慢炖20-30分钟 |
| 4 | 煎制 | 锅中放少量油，将卤好的鱼块煎至两面金黄 | 煎时注意火候，避免煎糊 |
| 5 | 调味 | 可根据喜好加入少许糖、醋或辣椒油提味 | 煎好后可撒葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 选用肉质紧实的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼等，口感更佳。
- 卤制时可加入少许冰糖，增加色泽和味道。
- 煎鱼前可轻轻拍干水分，防止溅油。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在卤制时加入少许豆瓣酱。
通过以上步骤，即可轻松做出一道外焦里嫩、香气扑鼻的香煎卤鱼块，适合搭配米饭或作为下酒菜享用。