【辣白菜家常的腌制方法】辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一种发酵食品，不仅味道鲜辣开胃，还能促进消化。在家制作辣白菜虽然步骤简单，但关键在于调味和发酵过程的控制。下面是一份详细的家常腌制方法总结，帮助你轻松做出美味的辣白菜。
一、制作材料（适合2-3人食用）
| 材料名称 | 用量 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5公斤） |
| 粗盐 | 100克 |
| 辣椒粉 | 100克 |
| 蒜末 | 50克 |
| 姜末 | 20克 |
| 韩国大酱 | 50克 |
| 白糖 | 30克 |
| 鱼露 | 1汤匙 |
| 洋葱末 | 50克 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 准备白菜
将大白菜切成四瓣，用清水冲洗干净，沥干水分。然后撒上粗盐，用手轻轻揉搓，使白菜变软并出水。放置1小时左右，让白菜稍微脱水。
2. 清洗与晾干
将腌好的白菜用清水冲洗干净，去掉多余的盐分，再放在通风处晾干或用厨房纸吸干表面水分。
3. 调制酱料
在一个大碗中，加入辣椒粉、蒜末、姜末、韩国大酱、白糖、鱼露、洋葱末和芝麻油，搅拌均匀成腌料酱。
4. 涂抹酱料
将调好的酱料均匀地涂抹在每片白菜叶上，确保每一面都覆盖到。可以戴上一次性手套进行操作，避免手部接触。
5. 装入容器
将处理好的白菜放入干净的玻璃罐或腌菜桶中，压实后盖上盖子。如果使用塑料袋，要尽量排出空气。
6. 发酵过程
将腌菜放在阴凉通风处，温度保持在15-20℃之间，发酵3-7天即可食用。根据个人口味可适当延长发酵时间，但不宜过长以免变酸。
7. 冷藏保存
发酵完成后，将辣白菜放入冰箱冷藏保存，可保持风味长达1个月以上。
三、小贴士
- 白菜选择新鲜、脆嫩的，口感更好。
- 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响发酵。
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒粉的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道又美味的辣白菜了。无论是搭配米饭、泡菜汤还是作为配菜，都是不错的选择。快来试试吧！