家常汉堡想要简单好吃，不用复杂设备，重点是肉饼煎得多汁、面包胚烘一下增香，酱料搭配平衡酸甜咸香，不用刻意复刻快餐店的配方，猪肉或者牛肉都能做，搭配生菜番茄就足够，很多人做出来干柴，主要是肉饼剁得太细、煎的时候频繁翻动，还有面包直接冷着夹馅，烘过的面包口感松软不发黏，全程十几分钟就能做好，新手也不容易失败。
食材清单
基础食材
汉堡胚两个，肉馅两百克，生菜几片，番茄半个，芝士片两片
调味
盐，黑胡椒，少许生抽，一点点白糖，食用油
酱料
沙拉酱或者番茄酱，也可以两种混合
通用肉饼制作步骤
1 肉馅选三分肥七分瘦的肉，肥肉太少肉饼容易干，肉馅不要绞得太细腻，稍微带一点颗粒口感更好。
2 肉馅里面加一小撮盐，少许黑胡椒，几滴生抽，一点点白糖，顺着一个方向搅拌上劲，不要加水太多，水多煎的时候容易散。
3 手上抹一点点油，取肉馅团成圆球，再压成和汉堡胚大小差不多的圆饼，厚度大概一厘米，压好之后可以用手指在中间轻轻按一个小坑，防止煎的时候鼓起来。
4 平底锅开中小火，放少许油，放入肉饼，一面煎三分钟定型，再翻面煎两分钟，放上芝士片，盖上锅盖焖三十秒，芝士融化就可以出锅，不要反复翻面。
组装汉堡完整步骤
1 汉堡胚从中间切开，平底锅不放油，切面朝下小火烘三十秒，烘到表面微微发黄，烘过之后面包更香，不容易被汁水泡软。
2 先在下层面包胚涂上酱料，放上生菜，再放番茄片。
3 放上煎好带芝士的肉饼，再补一点酱料。
4 盖上另一半汉堡胚，轻轻按压一下就完成。
不同口味简易变体
猪肉汉堡
猪肉馅更容易买到，味道温和，适合小朋友，调味少放黑胡椒，多加一点点番茄酱。
牛肉汉堡
牛肉风味更浓，黑胡椒可以多放一点，少放生抽，避免掩盖牛肉本身香味。
鸡蛋素汉堡
不想吃肉可以煎厚鸡蛋饼，搭配黄瓜片，清爽低脂，做法最简单。
避坑实用窍门
1 肉饼不要压得太薄，太薄很快煎干，一厘米厚度刚刚好，锁住肉汁。
2 煎肉饼全程中小火，大火外面糊了里面还没熟。
3 生菜尽量选球生菜，比普通生菜脆，不容易出水变软。
4 酱料不要一次性涂太厚，汁水太多面包容易烂。
5 做好尽快吃，放久蔬菜出水，面包发软，口感变差。
【常见问题】
问题 1 做汉堡的肉饼容易散掉怎么办
回答 1 做汉堡肉饼散掉，大多是肉馅没有搅拌上劲，或者水分太多，肉馅顺着一个方向搅匀，压好之后静置几分钟再下锅，下锅不要着急翻动，定型之后再翻面。
问题 2 做汉堡一定要烤箱烘面包胚吗
回答 2 做汉堡不用烤箱，平底锅小火干烘面包胚切面就可以，这一步是为了增加香气，防止面包被馅料汁水泡软，没有锅也可以直接用冷面包，只是口感差一点。
问题 3 做汉堡可以提前做好肉饼存放吗
回答 3 做汉堡的肉饼可以提前做好，生肉饼铺油纸隔开，放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来煎，不用解冻，适合提前准备。
【免责申明】
制作汉堡的肉类食材需要彻底煎熟，避免细菌风险，对鸡蛋、乳制品、小麦、肉类过敏人群不要食用，酱料含糖量较高，控糖人群适量食用。