【正宗蟹黄豆腐做法步骤】蟹黄豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，帮助读者轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 蟹黄 | 100克左右 | 可用现拆蟹黄或蟹黄酱代替 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡，增加滑嫩口感 |
| 葱花 | 少许 | 用于点缀和增香 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 蒜末 | 少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 200ml | 烧制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用，防止碎裂。 |
| 2 | 热锅凉油，加入姜末、蒜末爆香，倒入蟹黄翻炒至出香味。 |
| 3 | 加入清水，放入豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐破碎。 |
| 4 | 加入盐、白胡椒粉调味，煮开后转小火炖煮5分钟。 |
| 5 | 将鸡蛋打散，加入少许水调匀成蛋液，沿锅边缓缓倒入，形成蛋花。 |
| 6 | 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 蟹黄选择新鲜的更佳，若无条件可使用蟹黄酱替代。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味并保持形状完整。
- 勾芡时注意火候，避免汤汁过稠或过稀。
- 若喜欢辣味，可适量加入辣椒或辣酱提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的正宗蟹黄豆腐了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！