【怎么做蒸咸鲅鱼】蒸咸鲅鱼是一道经典的家常菜，尤其在沿海地区非常受欢迎。咸鲅鱼经过腌制后，味道鲜美、肉质紧实，非常适合清蒸，保留其原汁原味。下面将从选材、处理、调味到蒸制步骤进行详细总结，并附上操作流程表格，方便读者参考。
一、选材准备
1. 咸鲅鱼：选择新鲜或质量较好的咸鲅鱼，注意检查是否有异味或变质。
2. 姜片：去腥增香，建议使用老姜。
3. 葱段：提升香气，增加色泽。
4. 料酒：去腥提鲜，可选用黄酒或白酒。
5. 生抽/酱油：调味用，建议选用生抽。
6. 食用油：用于最后淋油提香。
7. 盐（可选）：根据个人口味调整。
二、处理步骤
1. 解冻：如果咸鲅鱼是冷冻的，提前放入冰箱冷藏室解冻。
2. 清洗：用清水冲洗咸鲅鱼表面的盐分和杂质。
3. 去鳞去内脏：根据需要去除鱼鳞和内脏，保持鱼身干净。
4. 切块或整条：可根据喜好切成段或保持整条。
5. 腌制：用适量盐、料酒和姜片腌制10-15分钟，帮助去腥。
三、蒸制过程
1. 铺底：在蒸盘底部放几片姜片，防止粘底。
2. 摆放鱼：将处理好的咸鲅鱼放在蒸盘中。
3. 加调料：撒上葱段，淋上少许料酒。
4. 蒸制时间：大火烧开后，放入蒸锅，中火蒸约10-15分钟（视鱼大小而定）。
5. 出锅：蒸好后取出，撒上葱丝，淋上热油和生抽即可。
四、注意事项
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 咸鲅鱼本身已有咸味，加盐时需控制用量。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
五、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 准备咸鲅鱼、姜、葱、料酒等 |
| 2 | 解冻清洗 | 冷藏解冻，洗净表面杂质 |
| 3 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、切块或整条 |
| 4 | 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 5 | 铺底 | 在蒸盘底部放姜片 |
| 6 | 放鱼 | 将鱼放入蒸盘，撒葱段 |
| 7 | 蒸制 | 大火蒸10-15分钟 |
| 8 | 出锅 | 撒葱丝，淋热油和生抽 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的蒸咸鲅鱼。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还融合了咸香与清香，适合搭配米饭食用。如果你喜欢清淡口味，也可以减少盐的用量，更加健康美味。