【羊肉烩面最正宗的做法】羊肉烩面是河南的传统美食，以其汤鲜味美、面筋道、肉香浓郁而深受喜爱。要做出最正宗的羊肉烩面，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一份结合传统做法与现代改良的详细步骤总结。
一、羊肉烩面最正宗的做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜羊肉（如羊腿肉或羊肩肉），肥瘦适中；面粉选择高筋面粉，制作面条更劲道。
2. 炖煮羊肉：用清水洗净羊肉后焯水去腥，再用砂锅慢炖，加入葱姜、料酒等调料提香。
3. 熬制高汤：羊肉炖至软烂后，将汤汁过滤，保留精华部分，可加入适量羊骨继续熬煮增加风味。
4. 手工擀面：面团需揉至光滑，醒发后再擀成薄片，切成宽条，保证口感弹牙。
5. 搭配配菜：加入粉丝、青菜、豆腐皮等，丰富口感层次。
6. 调味关键：最后加入盐、胡椒粉、香油、辣椒油等，提升整体味道。
二、羊肉烩面最正宗做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备 羊肉（羊腿/羊肩）500g，高筋面粉300g，粉丝50g，青菜适量，豆腐皮若干，葱姜蒜，料酒，盐，胡椒粉，香油，辣椒油 |
| 2 | 处理羊肉 羊肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炖煮羊肉 砂锅加水，放入羊肉、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉酥烂 |
| 4 | 熬制高汤 将炖好的羊肉汤过滤，保留清汤，可加入羊骨再炖30分钟，增强汤底鲜味 |
| 5 | 制作面条 面粉加水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄片，切成宽条，煮熟后过冷水备用 |
| 6 | 准备配菜 粉丝泡软，青菜洗净，豆腐皮切丝备用 |
| 7 | 组合烩面 在碗中放入面条、羊肉、粉丝、青菜、豆腐皮，倒入热汤，撒上葱花、香菜 |
| 8 | 调味上桌 根据口味加入盐、胡椒粉、香油、辣椒油，搅拌均匀后即可食用 |
三、小贴士
- 羊肉炖煮时可加入少量红枣或枸杞，增加甜味和营养。
- 面条不宜煮太久，以免失去弹性。
- 汤底要清澈鲜美，是羊肉烩面的灵魂所在。
通过以上步骤，你可以在家轻松复刻一道地道的羊肉烩面，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。无论是寒冷的冬天还是日常用餐，一碗热腾腾的羊肉烩面都能带来满满的幸福感。