【虾糕的做法和配方比例】虾糕是一道深受大众喜爱的中式小吃，外酥里嫩、鲜香可口，尤其适合家庭制作。其主要原料为虾仁和面粉，搭配适量的调味料，经过搅拌、蒸制或煎制而成。以下是对虾糕做法和配方比例的详细总结。
一、虾糕的基本特点
- 口感：外层酥脆，内里软嫩，富有弹性。
- 味道：以海鲜鲜味为主，搭配适量调味料提升风味。
- 适用人群：适合全家人食用，尤其适合喜欢海鲜的人群。
- 制作方式：常见做法有蒸制和煎制两种，可根据个人喜好选择。
二、虾糕的配方比例（以10个份量为例）
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 虾仁 | 200 | 建议使用冷冻虾仁或新鲜虾仁，去壳去线 |
| 面粉（中筋） | 150 | 可选用普通面粉或糯米粉，视口感需求调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合度和香气 |
| 盐 | 3 | 根据口味适量增减 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 葱花 | 10克 | 增添香味 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香，可选 |
| 水或高汤 | 50毫升 | 用于调糊，根据面糊浓稠度调整 |
三、虾糕的制作步骤
1. 准备材料：将虾仁洗净，剁成泥状；鸡蛋打散备用。
2. 混合调料：在虾泥中加入盐、白胡椒粉、生抽、葱花、香油等调料，搅拌均匀。
3. 加入面粉：逐步加入面粉，边加边搅拌，直至形成细腻的面糊。
4. 调整浓度：根据面糊的浓稠度，加入适量水或高汤，使面糊呈流动状态。
5. 蒸制或煎制：
- 蒸制法：将面糊倒入铺好油纸的模具中，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
- 煎制法：平底锅刷一层油，倒入适量面糊，小火煎至两面金黄。
6. 冷却切块：取出后稍作冷却，切成适当大小即可食用。
四、小贴士
- 虾仁最好提前用少许盐腌制10分钟，有助于去腥并增强风味。
- 面粉与虾泥的比例可根据个人口感调整，喜欢更酥脆的可增加面粉比例。
- 若想增加风味，可加入少许香菇末、胡萝卜丁等配料。
通过以上配方和步骤，您可以轻松在家制作出美味的虾糕。无论是作为早餐点心还是下午茶的小吃，都十分合适。