【四川臊子肉的做法】四川臊子肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其香辣鲜香、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮和炒制，搭配多种调料，味道层次丰富，是川菜中极具代表性的家常菜之一。
一、
四川臊子肉的制作过程主要包括选材、处理、炖煮和炒制四个步骤。关键在于选用肥瘦相间的五花肉，先焯水去腥，再用油煎至微黄，随后加入各种调料进行炖煮，最后收汁炒香。整个过程中，调味是决定口味的关键，常见的调料包括豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜等。成品色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯入味，非常适合搭配米饭食用。
二、做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉，约500克 | 五花肉 |
| 2. 处理 | 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出洗净 | 焯水用清水、姜片、料酒 |
| 3. 炒制 | 热锅冷油，将五花肉煎至微黄，加入葱姜蒜爆香 | 葱、姜、蒜、食用油 |
| 4. 调味 | 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒翻炒均匀 | 豆瓣酱、生抽、老抽、料酒 |
| 5. 炖煮 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 清水 |
| 6. 收汁 | 待肉质软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠 | - |
| 7. 出锅 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 选用五花肉时，尽量选择带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 炖煮过程中注意火候，避免肉质变柴。
- 若喜欢更辣的口感，可在炒制阶段加入干辣椒或辣椒粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的四川臊子肉，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。尝试一下，感受川菜的独特魅力吧！