【如何做好松鼠桂鱼】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材，还对火候和调味有较高要求。下面将从选材、准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、选材与准备
制作松鼠桂鱼的关键在于选用新鲜的桂鱼，肉质细嫩，适合炸制。同时，酱汁的调配也决定了整道菜的风味。
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 桂鱼1条（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、胡萝卜、葱姜蒜 |
| 调料 | 白糖、白醋、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油、料酒 |
| 工具 | 炸锅、炒锅、漏勺、碗、刀具 |
二、处理与腌制
在正式烹饪前，需对鱼进行处理并腌制，使其更入味且不易碎。
| 步骤 | 内容 |
| 清洗 | 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分 |
| 剖片 | 用刀在鱼身上斜切十字花刀，便于入味和炸制 |
| 腌制 | 加入适量盐、料酒和少许淀粉，腌制10-15分钟 |
三、炸制过程
炸制是松鼠桂鱼制作中最重要的环节，火候控制得当才能保证外酥里嫩。
| 步骤 | 内容 |
| 油温 | 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃） |
| 炸鱼 | 将腌好的桂鱼放入油中，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 复炸 | 可再复炸一次，增强酥脆感（可选） |
四、调制酱汁
松鼠桂鱼的酱汁以“酸甜”为主，需掌握好糖与醋的比例，使味道层次分明。
| 步骤 | 内容 |
| 调酱 | 在碗中加入白糖、白醋、生抽、老抽、水，搅拌均匀 |
| 火候 | 烧热锅后倒入调好的酱汁，大火煮沸后转小火熬制 |
| 淀粉水 | 准备适量水淀粉，待酱汁浓稠时倒入勾芡 |
五、装盘与点缀
最后一步是将炸好的鱼摆盘，并淋上酱汁，搭配蔬菜点缀，提升视觉效果。
| 步骤 | 内容 |
| 摆盘 | 将炸好的桂鱼放在盘中，撒上葱丝、胡萝卜丝等装饰 |
| 淋汁 | 将调好的酱汁均匀淋在鱼上 |
| 完成 | 可根据喜好撒上少量芝麻或香菜提香 |
六、关键技巧总结
| 技巧 | 说明 |
| 鱼要新鲜 | 新鲜的桂鱼肉质紧实，炸制不易碎 |
| 炸制火候 | 控制油温，避免外焦里生 |
| 酱汁比例 | 糖醋比例约为2:1，可根据口味调整 |
| 勾芡适度 | 酱汁不宜过稠，保持一定的流动性 |
通过以上步骤与技巧，可以做出一道外酥里嫩、酸甜适口的松鼠桂鱼。虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调味，便能轻松完成这道经典菜肴。