【爆炒猪腰的做法】爆炒猪腰是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意猪腰的处理方式，以去除腥味并保证口感的爽脆。以下是详细的步骤总结与食材搭配表格。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪腰，清洗干净后切片或切条。
2. 去腥处理：用清水反复冲洗猪腰，并可加入料酒或姜片焯水去腥。
3. 腌制入味：加入适量盐、生抽、料酒、淀粉等调料腌制10-15分钟。
4. 热锅快炒：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪腰快速翻炒。
5. 调味出锅：根据口味加入辣椒、酱油、醋等调料，炒至猪腰变色即可出锅。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪腰 | 2个 | 建议选用新鲜猪腰 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 辣椒 | 2-3个 | 根据口味选择辣度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 腌制和炒制时使用 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌制时使用，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 醋 | 少许 | 可选，增加风味 |
三、小贴士
- 猪腰焯水时可以加几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免猪腰变老。
- 可根据个人口味添加花椒、八角等香料提升风味。
通过以上步骤和食材搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒猪腰了。不仅保留了猪腰的鲜嫩口感，还让整道菜更加香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。