【什么是蛋清】蛋清，又称蛋白，是鸡蛋中位于蛋黄外层的透明液体部分。它主要由水分和蛋白质组成，不含脂肪和胆固醇，是日常饮食中常见的营养成分之一。蛋清不仅在烹饪中用途广泛，还在营养学和食品工业中具有重要价值。
一、蛋清的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 蛋清、蛋白 |
| 英文名称 | Egg white, Albumen |
| 成分 | 水分（约90%）、蛋白质（约10%） |
| 主要成分 | 蛋白质（如卵清蛋白、溶菌酶等） |
| 特点 | 无脂肪、低热量、高蛋白 |
| 用途 | 烹饪、烘焙、营养补充、化妆品等 |
二、蛋清的主要成分与功能
1. 蛋白质：蛋清中含有丰富的优质蛋白质，主要包括卵清蛋白、卵球蛋白、溶菌酶等，这些蛋白质易于消化吸收，是人体所需氨基酸的重要来源。
2. 水分：蛋清中大部分为水分，有助于保持其透明和流动性。
3. 维生素与矿物质：虽然含量较少，但蛋清中也含有少量的维生素B族和钾、钠等矿物质。
4. 生物活性物质：如溶菌酶具有抗菌作用，对维持健康有一定帮助。
三、蛋清的常见用途
| 应用领域 | 用途说明 |
| 烹饪 | 常用于蒸蛋、炒蛋、做蛋糕、布丁等 |
| 营养补充 | 适合健身人群、减肥人士作为高蛋白低脂食物 |
| 化妆品 | 蛋清被用于制作面膜，因其具有紧致肌肤的作用 |
| 食品加工 | 作为乳化剂、稳定剂使用于某些食品中 |
四、蛋清的营养价值
- 高蛋白低脂肪：每100克蛋清约含10克蛋白质，几乎不含脂肪。
- 易消化吸收：蛋清中的蛋白质结构简单，人体吸收率高。
- 低热量：适合控制体重的人群食用。
- 无胆固醇：相比蛋黄，蛋清不含胆固醇，更利于心血管健康。
五、注意事项
- 蛋清应煮熟后食用，生食可能携带沙门氏菌等有害细菌。
- 对蛋清过敏者应避免食用。
- 蛋清不宜过量摄入，以免引起消化不良或营养失衡。
总结
蛋清是鸡蛋中重要的组成部分，富含优质蛋白质且低脂低热量，广泛应用于饮食、营养补充及化妆品等领域。了解蛋清的成分与用途，有助于更好地利用这一天然食材，提升健康水平与生活品质。