【上海红烧蹄膀的做法】红烧蹄膀是上海传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻而深受喜爱。这道菜讲究火候和调味，做好后入口即化，香气扑鼻。以下是制作上海红烧蹄膀的详细步骤和所需材料。
一、
红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜，尤其在上海地区非常受欢迎。其主要特点是选用猪蹄膀作为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，搭配酱油、糖、料酒等调料，使蹄膀呈现出浓郁的酱香和丰富的口感。制作过程中需要注意火候控制和调料比例，以保证最终成品的风味和质感。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪蹄膀（约1.5公斤） |
| 辅料 | 生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个 |
| 调料 | 生抽3汤匙、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖50克、盐适量、食用油适量 |
| 步骤 | 1. 蹄膀洗净，冷水下锅焯水去血沫； 2. 热锅凉油，将蹄膀煎至表面微黄； 3. 加入姜、葱、八角、桂皮等香料炒香； 4. 倒入生抽、老抽、黄酒、冰糖和适量清水； 5. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时； 6. 收汁后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 焯水时加入几片姜和料酒可以有效去除腥味。
- 煎蹄膀时不要频繁翻动，以免破坏表皮。
- 汤汁收至浓稠时可适当调整口味，根据个人喜好加盐或糖。
- 红烧蹄膀适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的上海红烧蹄膀，享受美味的同时也体验传统烹饪的乐趣。