【酱油鸭的做法】在家做饭，很多时候图的就是个香而不腻。这道酱油鸭，其实就是咱们常说的“红焖鸭”或者“酱油板鸭”那种家常版，做法不复杂，但要想做得好吃，关键在于怎么去腥提味，以及最后收汁的火候控制。很多人怕鸭肉有腥味，其实只要焯水到位、配料给对，那股子酱香味能完全压住异味。我个人建议，买鸭子的时候尽量选番鸭或者半成品的冷冻鸭块，肉质更紧实，久煮不柴。下面我就把这几年的经验总结一下，配合表格直接上干货，照着做准没错。
这道菜的核心逻辑很简单：去腥是基础，上色是关键，入味靠火候。 酱汁不要放太早，否则肉容易老；糖色（或者老抽）分次加，颜色会更亮。