煮出颜色碧绿的菜肴，不仅能够让人眼前一亮，还能为餐桌增添一份清新与活力。在众多食材中，菠菜因其独特的绿色而备受青睐。下面将介绍如何利用菠菜制作一道色香味俱佳的碧绿色菜肴——翡翠豆腐。

准备材料

- 新鲜菠菜：200克

- 北豆腐：1块（约300克）

- 大蒜：2瓣

- 姜片：几片

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 准备菠菜：首先将菠菜洗净，去掉根部，然后放入沸水中焯水1分钟，捞出后迅速过冷水，保持其鲜亮的绿色。之后挤干水分，切成小段备用。

2. 处理豆腐：将北豆腐切成约1厘米厚的片，再改刀成小方块。轻轻在平底锅中煎至两面金黄，这样可以增加豆腐的口感和风味。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，加入切好的大蒜和姜片爆香，随后加入菠菜快速翻炒均匀，加入适量的盐调味。接着加入之前煎好的豆腐，继续翻炒均匀。

4. 勾芡：最后用水淀粉调匀后倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁略微浓稠即可出锅。

小贴士

- 焯水时加入少量食盐和几滴食用油，可以使菠菜颜色更加鲜艳。

- 豆腐在煎制前可先用厨房纸巾吸去表面水分，避免溅油。

- 勾芡时注意水淀粉的比例，过多会使菜肴过于粘稠，影响口感。

通过上述步骤，你就可以轻松制作出一道色香味俱全的翡翠豆腐。这道菜不仅颜色诱人，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或节日宴请的好选择。